Commandes en ligne

Lit de feuilles croquantes, pétales de légumes, fruits et graines

Foie gras de canard du Sud-Ouest, chutney du moment et son pain toasté

Huile d'herbes fraîches, Poivre rose, citron vert et passion

Condiment betterave et sésame, jus aux griottes

Espuma au safran et petits légumes

Cuisson à 64°, choux frisé et lard en textures, chips croustillante, herbes fraîches et croûtons

Cuisson en vapeur douce, coques et son écume de marinière à la bergamote, Cromesquis de brandade aux herbes fraîches

Longuement confit, condiment tartare, jus à l'ail noir, et pomme ccccccccccccconfite

Entrecôte de bœuf Suisse, Rôtie, puis tranchée, jus poivrade, frites maison

Volaille entièrement désossée et farcie aux morilles, sauce morilles et cognac, Espuma de pommes de terre à la saveur de truffes

Réduction de cannette, gingembre et quatre épices, frites maison

En 2 façons avec truffe et herbes et rôti sur l'os, jus au thym et pomme de terre surprise

Harmonie pralinée aux noisettes du Piémont Et sublime crémeux vanille

Et fourré au caramel soyeux, Chouchou de noix de pécan et son croustillant

Eveil d'agrumes, nuage acidulé au Combawa, crémeux citron et bergamote, Eclat d'amandes et meringues croquantes

En forme de grain de café et fourré d'une ganache au chocolat fumé Et d'un crémeux intense au café, amandes torréfiées, saupoudré de cacao rose blush

Erguel, Chaux d'Abel, Cortébert aux herbes, Gruyère de Courgenay, tête de moine réserve, Horloger, Montagne de Movelier, petit Jura, selon arrivage ! Servi avec fruits frais et secs et une confiture

Rôtie au beurre entière, présentée en salle et filets levés en cuisine, Beurre et citron

En forme de Kougelhoff et fourré au caramel soyeux, Chouchou de noix de pécan et son croustillant