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Le Paleron de bœuf fondant
Longuement confit, condiment tartare, jus à l'ail noir, et pomme confiteLa morillade, volaille désossée et farcie aux morilles
Sauce morilles cognac, espuma truffe p.d.t
Le filet de canette aux 4 épices et miel
Réduction de cannette, gingembre et quatre épices, frites maisonLe carré d'agneau
En 2 façons avec truffe et herbes et rôti sur l'os, jus au thym et pomme de terre surpriseL'entrecôte Chateaubriant
Entrecôte de bœuf Suisse, Rôtie, puis tranchée, jus poivrade, frites maisonbottom of page