Virginie Cortat
Cheffe et fondatrice
Restaurant gastronomique · Alle, Jura
La gastronomie s'invite à votre table
La cuisine de Virginie Cortat : produits du Jura, saisons, et une bonne dose d'audace. Un écrin intime, à dix minutes de Porrentruy.
Virginie
CortatAlle · JU
CortatAlle · JU
I · La maison
Deux cheffes, une même exigence
Originaire d'Alsace, révélée au grand public par MasterChef en 2013, Virginie Cortat est une cheffe autodidacte distinguée par le Gault&Millau de 2016 à 2019. Au Rég'Alle, niché au cœur du village d'Alle, elle cuisine les produits locaux au rythme des saisons — avec précision, sensibilité et une vraie liberté de ton.
Une nouvelle page s'écrit aujourd'hui : Virginie a trouvé son binôme en la cheffe Ikbal, avec qui elle partage la même rigueur et la même passion. En salle, Jean-François vous accueille.
MasterChefSaison 4, 2013
Gault&Millau2016 — 2019
TerroirProduits du Jura
La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur.Théodore Zeldin
II · Menu dégustation
Le menu de la cheffe — Chasse
- Amuse-boucheCappuccino de potiron à la citronnelleÉcume de lard fumé, éclats de châtaignes torréfiées
- EntréeGravlax de cerfPoire, fève de tonka, noix, coriandre
- Deuxième entréeRaviole de foie gras et champignons de saisonEspuma de bolets
- PlatNoisette de chevreuil rôtie, sauce grand veneurSpätzli maison au beurre noisette, chou rouge braisé aux pommes et vin cuit, marrons caramélisés, poire pochée au vin rouge aux épices
- DessertMont BlancCrème de marrons, meringue, chantilly vanillée
Accord mets et vins, sélection du sommelier : 2 verres 19.– · 3 verres 28.–
Entrées
Raviole de foie gras et champignons de saison25.–
Espuma de bolets
Velouté de potiron parfumé à la citronnelle15.–
Éclats de châtaignes torréfiées, lard croustillant
Mi-cuit de foie gras maison25.–
Chutney maison, brioche tiède, fleur de sel
Salade de venaison19.–
Émincé de chevreuil saisi rosé, jeunes pousses et garniture de saison, noix caramélisées, vinaigrette au vieux balsamique
Gravlax de cerf25.–
Poire, fève de tonka, noix, coriandre
Feuilleté aux champignons des bois19.–
Espuma de parmesan à la truffe
Carpaccio de cerf fumé au cognac25.–
Betterave rouge en trois textures, condiment aux airelles, copeaux de vieux parmesan
À partager
Selle de chevreuil rôtie sur coffre55.–
Dès 2 personnes · découpée en salle, sauce grand veneur — servie avec notre garniture de chasse
Civet de chevreuil à l'ancienne39.–
Dès 2 personnes · servi avec notre garniture de chasse
Plats signature
Entrecôte de cerf en croûte d'herbes45.–
Croûte d'herbes fraîches — servie avec la garniture de chasse
Escalope de chevreuil, sauce aux airelles42.–
Servie avec la garniture de chasse
Trilogie de chasse — « Régal des bois »46.–
Escalope de cerf, escalope de marcassin, escalope de chevreuil, sauce aux champignons des bois — servie avec la garniture de chasse
Entrecôte de lièvre à la royale42.–
Cuisson rosée, sauce royale, foie gras et truffe noire — purée de panais, garniture de chasse
Également à la carte
Filet de canette à la framboise40.–
Légumes de saison
Filet de bœuf fumé au whisky52.–
Sauce aux morilles, légumes de saison
Poisson selon arrivage39.–
Préparé selon l'inspiration de la cheffe
Assiette végétarienne d'automne32.–
Servie avec notre garniture de chasse
Garniture
Notre garniture de chasse
Servie avec l'ensemble de nos plats : spätzli maison au beurre noisette, espuma de pomme de terre à la truffe ou frites maison · marrons caramélisés · chou rouge braisé aux pommes et vin cuit · choux de Bruxelles · poire pochée au vin rouge aux épices · coing confit à la cannelle
Desserts
Poire au vin14.–
Glace au sésame noir
Mont Blanc14.–
Crème de marrons, meringue, chantilly vanillée
Ma tarte aux figues flambée au porto rouge14.–
Figues rôties, pâte sablée, flambage minute au porto
Assiette de fromages d'ici et d'ailleurs15.–
V · La cave
Nos vins et bulles
Une cave qui fait la part belle au Valais, à la Bourgogne et au Rhône. Laissez-vous conseiller pour l'accord mets et vins.
Suisse · Valais
- Syrah
- Humagne rouge
- Cornalin
- Pinot noir de Sierre
- Dôle de Salquenen
Suisse · Neuchâtel
- Trois Grains
- Tango — Gamaret / Garanoir
- Pinot noir
- Vin du Diable
Suisse · Vaud
- Servagnin
France · Bourgogne
- Côte de Nuits-Villages
- Maranges
- Fleur de Pinot
- Bourgogne
France · Bordeaux
- Clos des Baies
- Château La Création
- Château Tour Sieujean
- L'Impertinent
- Château Mangot
France · Rhône
- Côte-Rôtie
- Châteauneuf-du-Pape
- Saint-Joseph « Pierres Sèches »
- Vacqueyras
- Syrah
France · Languedoc & Provence
- Le Loup dans la Bergerie
- Domaine de la Colombette
- Château de Mille
Italie
- Amarone della Valpolicella
- Valpolicella Ripasso
- Barolo
- Negroamaro
- Leonardo da Vinci
- Tosone
Bulles
- Champagne
- Moët & Chandon Impérial
- Moët & Chandon Ice Impérial
- Prosecco brut millésimé
Vins d'exception
- Gevrey-Chambertin 1er Cru
- Vosne-Romanée 1er Cru
- Aloxe-Corton 1er Cru
- Château Lafite Rothschild
- Clos des Baies Saint-Émilion
- Sauternes
VI · L'équipe
Ils vous reçoivent
Ikbal
Cheffe
Jean-François
Service en salle
VII · Services
La cuisine de Virginie, chez vous ou rien que pour vous
Traiteur
Cocktails dînatoires, repas de fête, buffets ou menus complets, pour vos événements privés et professionnels. Des menus sur mesure, construits avec les produits locaux et de saison.
Chef à domicile
Un dîner à deux, une soirée entre amis, une fête de famille : Virginie compose un menu selon vos envies et le sert chez vous.
Privatisation
Mariage, anniversaire, repas d'entreprise : la salle du Rég'Alle vous est réservée et aménagée selon votre événement.
Demander un devis
VIII · Carte cadeau
Offrez un moment au Rég'Alle
Payée en ligne, reçue immédiatement par e-mail en PDF, prête à imprimer ou à transférer.
IX · Nous trouver
Horaires & contact
Nous écrire
La maison sœur
Retrouvez aussi Virginie Cortat à La Demi-Lune, à Saint-Ursanne : une maison chargée d'histoire, avec sa terrasse au-dessus du Doubs.